Пилы для мяса и костей: как облегчить разделку мяса

Пилы для мяса и костей: как облегчить разделку мяса

Любому повару, работающему со свежими продуктами, хорошо известно, каких трудов стоит разделывать туши животных, особенно если заведение использует большое количество заготовок для разнообразных мясных блюд. Неудивительно, что для разбора туш разработано современное оборудование, позволяющее многократно облегчить и ускорить процесс разделки больших кусков мяса с костями.

На первом месте по эффективности находятся специальные ножи и пилы для мяса, позволяющие легко распиливать кости, деля тушу на порционные куски. Разумеется, для разных операций используют подходящие типы пил. Так, например, для работы с замороженными тушами идеальными будут ленточные пилы для мяса, а свежее говяжье мясо проще будет поделить на куски дисковой пилой.

Даже любители традиционного способа разделывания с помощью рубки не могут не отметить ровность края мяса и костей при нарезании пилой, поэтому нет ничего удивительного в том, что пилы для разделки мяса и костей встречаются даже на кухнях небольших заведений.

Разновидности пил для мяса

Разберемся для начала, какие бывают пилы для мяса, и чем они отличаются друг от друга. Самыми распространенными видами считаются:

  • Дисковые устройства. Их конструкция сочетает в себе двигатель и особый дисковый нож. Такие пилы в свою очередь делятся на стационарные пилы и ручного управления. Последние особенно популярны в мясных цехах с небольшими объемами производства ввиду их мобильности и удобства в работе (разделывать мясо на порционные куски можно как в вертикальном, так и в горизонтальном положении туши). Особый дисковый нож имеет специфическую лазерную заточку и защитный кожух, гарантирующий безопасность в использовании. Диаметр и вид такого ножа определяется мощностью и габаритами пилы, а также ее функциональностью;
  • Ленточные пилы. Применяются для ровной нарезки любых видов мяса (замороженного и с костями) определенными порциями, размер которых варьируется с помощью специального регулятора. Высококачественные материалы, из которых изготовлены ленточные пилы, обеспечивают долговечность, практичность и безопасность данного оборудования. Для производства основы конструкции пилы используется анодированный алюминий – материал повышенной твердости, устойчивый к коррозии и воздействию высоких температур, существенно облегчающий вес всей пилы (по сравнению с конструкциями из стали). Рабочая поверхность пилы, ее корпус и внешние части выполнены из нержавейки. Ленточная пила пригодна для работы с любым сырьем: обрабатывает мясо с костями, мясо и рыбу в замороженном виде, мясопродукты свежие или в охлажденном состоянии.

Характеристики сабельных пил.

Мощность. Основной параметр, определяющий производительность инструмента. Чем пила мощнее, тем быстрее она будет пилить и тем длиннее и «зубастее» полотно в неё можно установить. Правда, вместе с мощностью заметно возрастает вес, а для инструмента, который все время на руках, это серьезный аргумент против лишней мощности. Еще вместе с мощностью заметно возрастает цена, а это серьезный аргумент для любого инструмента. Вдобавок, модели с большой мощностью и длинным тяжелым полотном при работе заметно вибрируют, и для таких пил становится уместной установка антивибрационных систем, что еще больше удорожает инструмент. Поэтому, прежде чем выбирать самую мощную модель, следует определиться, какой толщины материалы вы планируете пилить. Максимальная глубина пропила напрямую завязана на мощность пилы, поэтому зачастую выбор начинается с глубин пропила дерева и стали.

Глубина пропила. Это, фактически та же мощность, только выраженная в более понятных величинах. Означает, какой длины полотно можно ставить на эту пилу, не опасаясь её застревания в материале и перегрева инструмента. Вообще-то, можно и на маломощный инструмент поставить длинное полотно, и даже пилить им, но производительность будет небольшой, да и риск повреждения инструмента будет достаточно высок.

Максимальная частота движения пилки.Высокая скорость движения полотна необходима для резки твердых материалов: металлов, камня, керамики. Если при резке мягкого дерева производительность связана только с мощностью, то при резке стали скорость резки также сильно зависит и от максимальной частоты движения пилки. Если пилу предполагается использовать для резки разных по твердости материалов, необходим также регулятор частоты хода.

Маятниковый ход. Если внимательно рассмотреть полотно вблизи, видно, что у зубьев заточена только передняя – режущая – кромка. Задняя кромка зубьев не заточена и, при обратном движении полотна, создает сопротивление, увеличивая нагрузку на двигатель и практически не увеличивая глубины прореза. Маятниковый ход снижает это сопротивление тем, что при обратном ходе пилка слегка приподнимается. В результате производительность пилы заметно возрастает. Очевидно, что эта функция будет работать только при прямых резах – когда над спинкой полотна есть свободное пространство. При вырезке фигурных линий эту функцию лучше отключить.

Вид электропитания. Избавиться от длинного постоянного запутывающегося «хвоста» — мечта любого садовода, работающего с садовой электротехникой. Если сабельную пилу предполагается использовать не дома, а «на улице», выбор аккумуляторного инструмента может быстро себя оправдать. Минусов у аккумуляторных пил всего два, но оба весомые – низкая мощность и высокая цена.

Быстрозажимное крепление пилки. Возможность быстро сменить полотно без использования дополнительных ключей или отверток, разумеется, намного увеличивает универсальность и удобство инструмента. К сожалению, увеличивает она и цену – в самых простых и дешевых моделях этой функции нет.

Вес. Немаловажный параметр для инструмента, который предназначен для работы «на весу». Если пилу предполагается использовать в «неудобных» условиях, когда не всегда получается обеспечить уверенный хват обеими руками (например, при обрезке садовых деревьев) лучше выбрать модель полегче.

Некоторые модели снабжены функцией плавного пуска. Не влияя на производительность работы, этот параметр, однако, заметно увеличивает безопасность инструмента и срок его работы. Первое – за счет отсутствия резких, могущих вырвать инструмент из рук, рывков при начале работы. Второе – за счет устранения опасных для двигателей нагрузок, возникающих при таких рывках.

Выбрав модель, можно взглянуть на нее еще раз повнимательнее – есть ли у нее опорный башмак? Зачастую возможность упереть инструмент в прорезаемый материал очень помогает. Кроме того, опорный башмак почти необходим, если пилу планируется использовать для вырезания фигур из листового материала. Иногда башмак не закреплен строго под 90 градусов, а может отклоняться, позволяя вести пропил под заданным углом к поверхности. Это расширяет возможности инструмента, приближая его к электролобзикам.

В настоящий момент отдельных предприятий по выпуску оборудования для пищевых производств не существует. То же самое можно сказать относительно ленточных пил. Но имеются свои лидеры как на нашем, так и на зарубежном рынке (Италия, Финляндия, Китай). Себестоимость моделей, конечно же, отличается и зависит от уровня производительности аппарата. Этим и объясняется широкий диапазон цен от 30 000 до 800 000 рублей.

К примеру, самыми популярными устройствами по разделке замороженного мяса с костями стали китайские агрегаты от производителя JG.

Устройства от итальянской фирмы Fimar помимо моделей, рассчитанных на производства, выпускают и такой продукт, как ленточная пила для резки мяса в домашних условиях. Основу материала составляет анодированный алюминий. Все модели отличаются высокой функциональностью.

Читайте также  Сварка чугуна полуавтоматом

Хорошо отзываются о модели от российского производителя ПЛН-225. Агрегат собран московским заводом «Станкостроитель» и предназначен для разделки мясных продуктов на порции, различающиеся по весу. Особой популярностью данное устройство пользуется у предприятий среднего и крупного звена.

Рынок постоянно пополняется новыми устройствами. Совсем недавно была представлена модель напольной пилы SAP Inox 3160, которая рассчитана на разделку замороженной продукции. Пила соответствует всем нормам безопасности, которые приняты в Европе. Основой агрегата служит нержавеющая сталь.

Отечественное предприятие ДПП представило инновационную модель ДПП-235Н. Ленточные пилы для резки мяса большой мощности этой серии разделывают замороженные мясные продукты на порции. Их используют на небольших предприятиях, а также в супермаркетах, ресторанах и рынках.

Машина режет ровно и аккуратно. Аппарат отличается компактностью, с легкостью разбирается на части для очищения и соответствует всем санитарным нормам. Он не шумит. К комплекту прилагается множество пильных полотен, выполненных из нержавейки.

Одну из самых хороших моделей удалось создать финским инженерам компании Koneteollisuus Oy. Напольная ленточная пила для мяса КТ-750 этой фирмы – это агрегат высшего класса, который используется как самостоятельное устройство для разделки любого вида туш в цехах по убою животных. Машина рассчитана на максимальную нагрузку. Может работать безостановочно и не требует профилактических работ. Очень надежна и удобна в использовании.

Если говорить о продукции финской фирмы, то невозможно не упомянуть такие ленточные пилы для резки мяса, как Koneteollisuus KT-325 и Koneteollisuus KT-400.

Преимущества и недостатки

У ленточной пилы для разделки мяса преимуществ значительно больше, чем недостатков. Стоимость оборудования является главным недостатком, но быстро окупается.

  1. Долговечность.
  2. Правильный срез мяса и рыбы.
  3. Экономия времени и сил.
  4. Большая скорость.
  5. Регулятор нужного размера и формы продукта.
  6. Потребляет малое количество электроэнергии.
  7. Низкий уровень шума.
  8. Не остаются осколки от костей.
  • Вес.
  • Цена.
  • Даже настольная модель занимает много места.
  • У некоторых моделей безопасность отсутствует.
  • Не может работать без электроэнергии.

Технические характеристики

Ленточные пилы для мяса представляют собой агрегат, каркас которого, выполнен из стали или алюминия. Основными элементами являются — рабочая поверхность, полотно ленточной пилы, толкатель для мяса, дозатор, регулятор высоты и толщины реза, кнопка выключения. Двигатель располагается внутри корпуса аппарата.

Материал, из которого выполнена пила для резки мяса – прочная углеродистая сталь, способная выдерживать высокие нагрузки, а также с легкостью разрезать даже самые твердые кости, не кроша их. Остальные рабочие элементы выполнены из коррозионностойкой. нержавеющей стали.

Принцип работы

На рабочую поверхность пилы для резки мяса помещают кусок для нарезания. Затем необходимо включить аппарат нажатием кнопки. Далее, с помощью толкателя, продукт подается на пильное полотно, где и происходит нарезание. Причем толщину и высоту ломтя можно регулировать с помощью специального устройства.

Такая пила для мяса и костей превосходно справляется как с охлажденным, так и с замороженным сырьем, благодаря высокой мощности работы двигателя и прочной конструкции.

Безопасность производственного процесса

Все режущие и движущиеся детали механизма надежно защищены кожухами, либо находятся на удалении от оператора, исключая тем самым риск получения травм. Ленточные пилы для мяса работают практически бесшумно, что позволяет устанавливать их в закрытых помещениях, не нарушая при этом установленных норм безопасности труда по шуму и вибрации.

Как выбрать подходящую модель?

Основным критерием выбора будет служить объем сырья, которое требуется переработать за час, а также габариты и формат помещения.

Купить пилу для мяса можно подобрав по способу установки – напольная или настольная. Также предлагается на выбор: мощность двигателя, размер стола, пильного полотна и размеры самого агрегата.

В каталоге нашего интернет-магазина представлены модели, от производителей, которые зарекомендовали себя с лучшей стороны в данном сегменте рынка:

  • Sirman
  • Airhot
  • KT
  • Apach Италия
  • Fimar
  • Hurakan
  • GRC

Дисковая пила для мяса в Москве

Москва /33 Челябинск /1
  • Пилы дисковые
  • Дисковая пила для свиней
  • Пильные диски
  • Дисковая пила для овец
  • Дисковая пила для КРС
  • Триммеры для мяса
  • Дисковая пневматическая пила
  • Пила пневматическая
  • Пила для распила на полутуши
  • Дисковая пила 23-06
  • Мясо свинины
  • Полутуши свиные
  • Свинина замороженная
  • Шкуры
  • Еще

Инжиниринговая Компания «ФОРНАКС» поставляет пилы ленточные для резки мяса

Ленточные пилы предназначены для распиловки на полутуши и для замороженного мяса, рыбы, птицы, блоков и мяса на кости.
Они находят применение на разных по масштабу предприятиях мясопереработки, пищевых производствах и торговых организациях.

Электрические ленточные пилы по мясу позволяют аккуратно нарезать сырье на порции необходимого размера и толщины для дальнейшего использования в процессе производства, например, для загрузки сырья в сепараторы мяса или блокорезки для дальнейшего измельчения. Также мы предлагаем настольные и напольные ленточные пилы для нарезки охлажденного мяса или стейков (мясо, рыба).

Материалы из которых изготавливаются пилы отличаются устойчивостью и к физическогму воздействию, и должны быть сертифицированы для работы на пищевых производствах. Как правило, это нержавеющая сталь высокого качества.

В данном разделе вы можете выбрать ленточные пилы для различных целей таких производителей как: KT, FREUND, MAINCA, EFA, KOLBE, GASTRORAG, AIRHOT, J130, J210 и других.

  • Главная
  • О Компании
  • Новости
  • Техсервис
  • Наши партнеры
  • Наши клиенты
  • Производители
  • Вакансии
  • Контакты / заказ

Оригинальные запчасти, комплектующие и расходные материалы от европейских производителей!

Пневматическая дисковая пила для свиней

Дисковая пила для свиней имеет такие же высокие качества. Она способна производить прямой, точный разрез с минимумом потерь. А это способствует увеличению выхода продукции, более высокому качеству мясного отруба и более длительному его хранению.

Также хорошо себя зарекомендовала пневматическая дисковая пила Freund, которая предназначена для четвертования свиней и КРС. Такой агрегат имеет мощнейший пневматический двигатель. Это значительно увеличивает производительность продукции на мясоперерабатывающем предприятии.

Если Вам необходима дисковая пила для мяса, то обращайтесь в нашу компанию. На сайте компании можно ознакомиться с каталогом разделочных агрегатов, их стоимостью и оформить заказ на выбранную модель. Сервисный центр Freund открыт в Москве. Запчасти Freund всегда в наличии.